خصائص زيت السمسم
زيت السمسم هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من بذور السمسم. تم استخدامه منذ ذلك الحين كزيت للطبخ في جنوب الهند وكنكهة لذيذة في مطابخ الشرق الأوسط وأفريقيا وجنوب شرق آسيا. لها نكهة عطرية مميزة.
يحتوي زيت السمسم على فيتامين E الذي يحمي خلايا الجلد من التلف الناتج عن العوامل البيئية مثل الأشعة فوق البنفسجية والتلوث والسموم.
زيت السمسم من الزيوت النباتية التي يوصي بها خبراء التغذية لجميع الفئات العمرية. يقول البعض أن هذا الزيت يمكن استخدامه للقلي والطبخ ، وبالطبع فإن رائحته تستخدم لتذوق السلطة.
يُعرف زيت السمسم بأنه زيت ذو سعر وجودة مرتفعين ، ويتميز هذا الزيت بأكبر قدر من المقاومة والمتانة بين زيوت الطعام التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، كما أن نوع القشور ومضادات الأكسدة الطبيعية في هذا الزيت يسبب مقاومة عالية جدًا للأكسدة وزيت السمسم له خصائص فسيولوجية قيمة. تركيب الأحماض الدهنية لزيت السمسم يمكن استخدامه للقلي والطبخ والسلطة.
طريقة تحضير واستخدام زيت السمسم
لتحضير زيت السمسم ، تُغسل البذور عادةً لإزالة اللون ، ثم تُطحن البذور وتُسكب في الماء وتُصنع في عجينة.
يتم ضغط هذا المعجون لفصل الزيت. يسمى هذا الزيت بالزيت البارد للضغط الأول ، ويتم الحصول على الزيت المعروف بالزيت الساخن أو زيت الضغط الثاني من الحثالة المتبقية تحت تأثير الضغط والحرارة ، والتي ، بالطبع ، ليس لها القيمة الغذائية للزيت البارد .
زيت السمسم من الزيوت النباتية التي يوصي بها خبراء التغذية لجميع الفئات العمرية. يقول البعض أنه يمكن استخدام هذا الزيت للقلي والطبخ.
في الواقع ، يعتبر زيت السمسم ذو اللون الفاتح مناسبًا للقلي نظرًا لمقاومته العالية للحرارة ، بينما يعتبر زيت السمسم الداكن مناسبًا للطهي.
كما أنه متوفر بنوعين معطر وعديم الرائحة ، النوع المعطر يمكن استخدامه لتحضير الكعك والحلويات والسلطات ، والنوع عديم الرائحة يمكن استخدامه لطهي الطعام.
يعتبر الزيت المستخرج من بذور السمسم شائعًا أيضًا في العلوم الطبية.هذا الزيت شائع في آسيا وهو أحد أقدم الزيوت القائمة على الانتقاء ، ولكنه يتم إنتاجه بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم بسبب عملية الحصاد اليدوي غير المناسبة المطلوبة لاستخراج الزيت. لا تزال محدودة.
